Manajemen inventaris adalah komponen kunci untuk menciptakan restoran yang sukses. Dalam industri F&B, makanan menghabiskan sebagian besar inventaris, jadi penting untuk memiliki rencana praktis untuk mengelolanya. Dengan memiliki sistem manajemen inventaris yang efektif, Anda dapat mengurangi biaya makanan, meningkatkan keuntungan, meningkatkan pengalaman pelanggan, dan memiliki gambaran yang lebih baik tentang apa yang harus direncanakan untuk masa depan.
Dalam artikel blog ini, kami akan membahas 7 tips yang dapat membantu Anda merampingkan proses manajemen inventaris dan meningkatkan keuntungan restoran Anda.
Penggantian Otomatis Berkala (PAR) adalah sistem kontrol inventaris yang memberi tahu Anda tingkat inventaris yang harus Anda miliki untuk memenuhi permintaan Anda. Untuk menetapkan tingkat yang jelas, tentukan tingkat inventaris yang optimal untuk setiap item, dan pastikan Anda memiliki apa yang Anda butuhkan tanpa kelebihan stok. Hanya beli apa yang Anda butuhkan, dan secara teratur tinjau dan sesuaikan inventaris Anda berdasarkan permintaan dan pola penggunaan.
Anda harus melakukan audit inventaris secara rutin untuk mengidentifikasi ketidaksesuaian, mengurangi penyusutan, dan menjaga catatan yang akurat. Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan memanfaatkan teknologi. Aplikasi ini dapat membantu Anda melakukan audit inventaris. Rutinitas Digital dapat membantu Anda melakukan daftar periksa dan inventaris otomatis dengan cepat dan efektif. Dengan menyimpan jumlah inventaris Anda di cloud, Anda juga akan lebih mudah untuk melihat kembali dan merencanakan masa depan.
Hal lain yang bisa Anda lakukan adalah metode First In, First Out (FIFO). Seperti namanya, FIFO berarti makanan yang paling lama disimpan (masuk pertama) harus menjadi makanan yang pertama kali digunakan (keluar pertama). Ini adalah cara yang efektif untuk memastikan bahwa inventaris Anda dirotasi dengan sehat - ini membantu Anda menggunakan semua bahan makanan Anda sebelum basi. Pastikan Anda menandai produk Anda berdasarkan tanggal penggunaannya dan menyimpannya dengan rapi sehingga Anda dapat dengan mudah melihat apa yang harus digunakan terlebih dahulu.
Sebagian besar bahan makanan Anda berasal dari pemasok, jadi sebaiknya Anda menjaga hubungan baik dengan mereka. Hal ini dilakukan agar Anda dapat menegosiasikan harga dan kualitas yang lebih baik untuk produk Anda, karena bagaimanapun juga, Anda harus memberikan yang terbaik dari yang terbaik kepada pelanggan Anda. Selain itu, komunikasi yang terbuka dengan pemasok Anda dapat membantu Anda beradaptasi dengan fluktuasi pasar dan meminimalkan gangguan rantai pasokan. Dengan wawasan mereka, Anda dapat melihat apa yang akan menjadi tren di pasar, serta mengetahui bahwa mereka dapat diandalkan untuk pengiriman.
Luangkan waktu untuk menganalisis menu Anda untuk mengidentifikasi item yang memiliki keuntungan tinggi dan rendah. Dengan melakukan ini, Anda akan tahu bagaimana Anda dapat menyesuaikan ukuran porsi, atau Anda juga dapat melihat item mana yang dapat Anda hilangkan dan menggantinya dengan yang baru. Secara keseluruhan, menyesuaikan menu Anda dapat membantu Anda mengoptimalkan tingkat inventaris, mengurangi pemborosan, dan meningkatkan keuntungan.
Jangan membuang sisa makanan Anda dulu; Anda masih bisa mengubahnya menjadi sesuatu yang baru dan menyenangkan! Sehubungan dengan poin 5, dengan mengetahui item mana yang bergerak lebih cepat dan lebih lambat, Anda bisa menggunakan wawasan tersebut untuk menciptakan sesuatu yang baru dari sesuatu yang lama. Katakanlah, Anda ingin berhenti membuat mangkuk kinoa di restoran Anda, tetapi Anda masih memiliki banyak kinoa yang tersisa. Dengan sisa quinoa ini, Anda dapat membuat berbagai macam hidangan, salah satunya adalah roti quinoa - Anda juga dapat memasarkan “perombakan menu” ini sebagai promo yang akan menarik bagi pelanggan.
Teknologi telah berkembang pesat dalam beberapa tahun terakhir, jadi Anda juga harus memanfaatkannya untuk keuntungan Anda! Saat ini, beberapa perangkat lunak atau aplikasi dapat membantu Anda mengotomatiskan pelacakan dan mengurangi kesalahan manual, salah satunya adalah Nimbly. Dengan Nimbly, Anda dapat memperoleh wawasan real-time tentang inventaris Anda dan membuat keputusan yang tepat. Di dalam Rutinitas Digital, Anda dapat menggunakan fitur Inventaris untuk melihat barang yang masuk dan keluar, dan berapa banyak barang yang Anda miliki dengan cara yang mudah.
Selain itu, Anda dapat menerapkan daftar periksa otomatis yang akan memastikan bahwa produk Anda masih layak pakai dan restoran Anda tidak membuang-buang makanan.
7 tips ini akan membantu Anda membangun fondasi yang baik untuk manajemen inventaris restoran yang efektif. Dengan mengatur tingkat par, memanfaatkan teknologi, melakukan audit rutin, menerapkan FIFO, memperkuat hubungan dengan pemasok, dan mengoptimalkan menu, Anda dapat mengurangi pemborosan, mengendalikan biaya, dan menciptakan bisnis restoran yang lebih efisien dan menguntungkan. Menerapkan strategi-strategi ini tidak diragukan lagi akan meningkatkan keunggulan operasional restoran Anda.
